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餐厅员工卫生管理制度

时间:2023-07-12 18:57:01
餐厅员工卫生管理制度

餐厅员工卫生管理制度

在当下社会,越来越多人会去使用制度,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。那么什么样的制度才是有效的呢?下面是小编精心整理的餐厅员工卫生管理制度,欢迎大家分享。

餐厅员工卫生管理制度1

一、食堂工作人员个人卫生

1、进入厨房,必须着装整齐,戴工作帽、穿工作服,保持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后,要用洗手液清洗双手,保持双手清洁。

4、在处理食物时,双手必须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟,在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中,避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤,应贴上防水膏药布贴于患处,并且在处理食物时,戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症,应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求

1、做好厨房六管理,每次工作完成后统一清洁清扫扫,定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫,经常保持环境清洁,厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶,操作台应保持清洁干燥,无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板,禁止用于制作食物的。

……此处隐藏8694个字……烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染。

⑦放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。

十八、餐具用具洗消毒卫生制度

①专人负责。

②洗消间大小必须与经营规模相适应。

③设有洗、刷、冲三个水池,并有标志。

④热力消毒设施要充足,餐具做到每餐一消毒。

⑤有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。

⑥不适宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所(间),要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒、冲洗、保洁。

十九、原料采购证制度

①餐饮用食品采购必须索证。

②需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③要索取的证件包括:有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件,采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

④要建立食品索证登记档案,以备查。

⑤索证要有专人负责管理。

二十、废弃食用油脂管理制度

①废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

②废弃油脂应设专人负责管理。

③废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。

④废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

⑤处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

⑥不得随便处理废弃食用油脂。

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