厨师岗位职责

厨师岗位职责15篇

在我们平凡的日常里，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编为大家收集的厨师岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

1、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。

2、熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺，精确火候不生不老，保证质量，做到客人满意。

3、负责本岗位所有用具的保管，每晚坚持将蒸箱换水，出现异常的情况，马上通知工程部来维修。

4、按规定定期本岗位的原料盘点。

5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。

6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。

7、不断提高技艺，完成领导交给的其他任务

1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

7、向直接下级授权。

18、负责中餐厨房主 ……此处隐藏8303个字……变味、变质原材料，确保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； ④ 按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；

2、 卫生清洁

①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、炊具清洗干净， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；

④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及饮用水。

⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花草定期浇水、修理等。

3、安全问题

①检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；

②每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；

③严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。

4、注意事项

①爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

②烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；

③注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；

④ 每周研究2-3种新菜式，更改口味。

5、完成上级交给的其它任务。